Wildbret-Nährwerte im Vergleich
Einer der Erträge der Jagd ist das Fleisch: magerer, reicher an Eisen, und frei von allem, womit das Tier nicht geboren wurde. Hier stehen 13 Wildarten gegen Rind, Schwein und Huhn bei den Zahlen, die zählen, je 100 g, dazu die Gartemperaturen für jede Art. Sortier es, wie du magst.
Jede Zahl ist der Wert aus USDA FoodData Central für den Eintrag, der in der Zeile genannt ist: klapp eine Zeile auf, dann siehst du ihn. Rotes Wildbret und Niederwild sind gegart. Die 4 Vögel sind rohes Fleisch ohne Haut, weil das USDA für Wildente und Wildgans keinen gegarten Eintrag führt, und rohes Fleisch enthält mehr Wasser: das USDA nennt für rohes Wildbret 120 kcal je 100 g und für gebratenes 158. Die Kennzahlen oben nehmen nur die gegarten Zeilen. Die Werte schwanken mit dem Teilstück, mit Äsung und Zustand des Tieres und mit der Zubereitung - nimm sie zum Vergleichen, nicht zum Kalorienzählen. Das ist allgemeine Information, kein medizinischer oder ernährungsbezogener Rat.
Das Muster ist deutlich: das meiste Wildbret ist magerer als Rindfleisch und weit reicher an Eisen, was ein echter Vorteil ist - diese Magerkeit bedeutet aber auch, dass es schnell gart und austrocknet, wenn du es wie ein durchwachsenes Steak behandelst. Die Temperaturen oben zählen am meisten bei Bär und Schwarzwild (Trichinen) und beim Niederwild wie dem Kaninchen (Tularämie). Mach mit dem Ratgeber vom Schuss in die Truhe gutes Essen aus deinem Stück, und schätz die Ausbeute mit dem Fleischausbeute-Rechner.
Die Werte stammen aus USDA FoodData Central, je 100 g; jede Zeile nennt ihren Eintrag.
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